现在市面上对于做旧白茶的几大看法：

1、老茶的干茶色泽是统一的。

如果有制茶经验的老师傅是绝对不会说这句话的，举个例子就能反驳了，秋茶色泽多样，秋天，日照长且强度大，茶叶老且颜色加深。白茶晒制过程中，茶叶的叶绿素分解转化快，叶黄素甚至叶红素较易呈现，因而茶叶较易出现土黄色、甚至砖红色。

但由于茶叶有厚薄之分，含水成分也不是每一处都是均匀，所以走水快慢有别，仍然有部分叶片为深绿色的，本身叶绿含量极高，如果晒制时被折叠压在下面，就显得会灰绿色，不会容易晒伤红变；如果气温较高时，也容易造成叶绿素的快速分解转化，使原本绿色的鲜叶呈现黄色、砖红色。只有温度、风向适当，相对稳定时，茶叶色泽才会更加一致和均匀。

而秋末的寒露茶又比较青，这个说话还是有偏差的，只能说做旧白茶如果不是拼配的话，茶饼的色泽大致是统一的。

2、颜色黑的茶一定是做旧。

做旧的方式大家都是比较认同的，通过洒水，进行渥堆发酵，加速它的转化，这样的茶容易颜色均匀，乌黑，看起来像老茶。

如果你亲手存了许多“黑色”茶，你就不会这么片面了。做旧茶容易黑，但黑的茶未必一定是因为做旧。以下几点茶都可能会变黑：

–下雨或湿度大采摘的茶青；

–茶青采摘未及时摊放，导致渥堆的；

–萎凋时间过长；

–萎凋不足，干度不够、慢慢的存放过程中，颜色就会变得越来越深，越来越黑。

以上情况都会导致干茶颜色加深甚至于变黑。

本身，从茶的外观来判断其年份，就很片面。不过至少有一种说法是对的，发青发绿的肯定就不是老白茶了。

3：老茶色泽一定是不均匀的，因为本身自然转化的茶，转化不均匀，有快有慢，导致色泽不统一。

对于这种说法，我觉得太好忽悠了，将几种不一样的茶拼配拼堆在一起，肯定就能达到效果。

所以，从茶的外观来判断其年份，本身就是很片面的。不过至少有一种说法是对的，就是绿油油的肯定不可能是老茶。

茶有九难，为什么茶圣陆羽认为造茶是第一难的事情？因为每一种茶的造茶工序多而繁杂，这得专业的人来做。白茶的工艺虽重点在萎凋和干燥，看着简单但是操作难度大。

同一株茶树上也有位置的不同，同一片茶园也有向阳与背阴的部分，因此，每一次成品出来，品质也不尽相同。茶青离开茶树母体，也一直在发酵作用，随着天气好坏和气温高低，发酵程度的差别，如何掌握真的很难！

单就晒青一道工序，制茶人就得考虑多少：晒青的长短，由于茶青的不同，采摘的大小标准不一，季节、温度、湿度、风向和时间各异，再加上周边地域及地理环境地势的高低，晒制师傅水平的高低，摊放到竹匾水筛的朝向，茶菁的摊放厚薄等等等……

我们也常说就算同一个师傅做出来的茶也有不同的滋味，一茶百味却也有理。同一天做茶，在福鼎各地，因低海拔茶区的晒青和高海拔山区的晒青，时间段一定是不一样的，靠近湖海河流的和内地干燥之地，对于日晒的讲究也不一样。林地覆盖和很宽阔的场地，由于受风力的大小不同，更是日晒的长短不同。虽说，在同一天，有同样的风向，但各地的温湿度，由于山区小气候环境及十里不同天的区别也会明显有差别。

白茶工艺（品品香白茶品牌）也不会那么好模仿的，这也是为什么有些云南白茶没有福鼎白茶毫香蜜韵的原因，本身树种就自带特色（没有贬低云南白的意思，二者皆有优点），加上不良茶商工艺不到位，自然造不出福鼎白茶的风韵。