生长条件

福鼎白茶中的氨基酸主要来自两个方面，一是自身的生长条件; 另一个是简单的制造过程。

 白茶叶中氨基酸的含量受温度影响。 温度越低，氨基酸含量越高，味道越甜。 优质的白茶原料通常来自海拔600米以上的高山地区。 众所周知，海拔越高，温度越低，终年山脉周围的云层密布，有效地遮挡了阳光，保持了空气的温度和湿度。 为氨基酸积累提供良好的环境。

制作工艺

福鼎白茶制作未经油炸或捏合。 枯萎和干燥是传统茶制作过程中仅有的两种方法。 所包含的材料也悄然发生变化。 白茶中的活性酶在自然枯萎过程中增加了它们的活性，水解了茶中的蛋白质，从而促进了茶中氨基酸含量的自然增加，白茶的甜味也更加明显。

实际上，氨基酸含量不会持续增加，但会有很小的变化。 在枯萎的前十二个小时中，茶中的氨基酸会随着时间增加，但是一段时间后，茶中的酚氧化物的作用会降低茶中的氨基酸含量。

直到枯萎后48小时，茶中的氨基酸含量开始再次增加，并且会增加直到枯萎结束。 因此，充足的枯萎时间是决定白茶质量的决定性因素之一。 枯萎时间不足会导致白茶质量下降。

所以福鼎白茶氨基酸的含量比较大，喝起来比较甜。

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