一般人喝茶，就只知道茶叶一般是种植在南方地区，经过采摘得到的。但是有很多人却不知道，茶叶其实是通过加工而来的。有些人以为茶叶经过采摘以后，晾晒就可以冲泡饮用了，这种想法是错误的。就拿洞庭龙井为例，这种茶叶经过新鲜的采摘，一般需要经过特定的技术加工而成，这种技术就是炒制脱水的技术。

洞庭龙井的加工技术繁琐，一般都是有几十年经验的老技师才能制作出上等的茶叶。通常茶叶的炒制需要在平锅或者是斜锅内进行，在炒锅的温度达到200度左右的时候投放大约五百克的新鲜茶叶，然后抖动进行炒制。入锅炒制茶叶的技术如果不达标的话，那么茶叶出来的色泽和香味就会有所区别。

一般来说，技术越好的人炒制的茶叶越香，味道越好，价格也就是越高的。这就是茶叶加工的知识。