千百年来炒茶工根据不同人的口味、不同人的需求，用青锅的火温，控制的时间，抖、压的轻重，炒制成轻重不同香味的龙井茶，正是这种独特的制作工艺在传统的炒制龙井茶工艺中运用，炒制成的龙井茶迎合千万人口味。正是这种人们用心血、用手工制成的食用工艺品，满足了人们在生理以外精神愉悦的更高要求，也有力地回答了有人提出为什么不用机器制作而用人工的问题。这就是龙井茶的生命所来，这就叫茶文化。这也应该是龙井茶千百年来经久不衰的原因和“绿茶皇后”美的真谛。

诚然，在评估龙井茶的神韵时，也有的人可从干茶的形态上来判断龙井茶的“神气”。眼下你如能去产龙井茶的村庄里走一走，茶农会给你介绍这是“神气十足”茶，那是“神气不足”茶，这是“姑娘”茶，那是“老姐”茶。既然是人工工艺品肯定会有“老姬”采的，小伙子炒的，也肯定会有“老姐”采的茶，“大伯”炒的茶。无非是现代茶农也注重人工因素，夸张了人与茶的艺术。茶究竟好与差，还得依靠识茶人、品茶人自身对龙井茶真正的了解。

曾经有人提问：你说龙井佳茗似佳人，那么，苏州碧螺春茶像什么呢?现在人们又发现浙江安吉白茶外形、香味也不错，又该怎么来评价？

这应该从两个方面来回答：

第一，苏东坡提出“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”是一种理念的升华。暗示自然山水与自然物产茶的内在品质与人的内在品质存在同一可比拟，暗示人们从更高的理念看待自然山水的内在美，自然物产茶内在品质的高雅。促使人们用另一种理念审视了解自然山水和自然物产的茶及它们的关系。

第二，佳茗与佳人正是这两种关系交融统一。从龙井茶生长的环境，龙井茶的栽培、采摘，龙井茶炒制这一系列过程中，窥探龙井佳茗似佳人，这一自然物产的内在品质。这是人对龙井茶认识理念的升华，让人从认识茶的品质联想到佳人，而佳人的品质又与茶的品质相似。

龙井茶、苏州碧螺春、安吉白茶等共同的品质特征都是自然产物，好茶一定出自好山好水好的环境。它们都是把大自然中的精灵通过自身无私地奉献给别人，而这种奉献是润物细无声式的，这是佳茗的共同特征，这些特征也应该是佳人的特征。龙井茶、苏州碧螺春、安吉白茶等形态香韵虽有差异，但这些差异影响不了内在品质的共同特征，诚如品质高尚的佳人，并不是由他们性别、外形来决定的一样。