知道龙井茶的历史与兴衰，了解龙井茶的前世今生，这样才能更加全面的认识才能更好地认识一款茶，更好的认识龙井。今天我们的故事就从早春三月的一杯清心龙井说起。早春三月的风依旧是不依不饶的吹打在人们的脸颊，即便是这样茶农们依旧要早早地去到茶园中，开始一天的忙碌。

龙井春茶的要讲究采摘方法，自从茶叶被利用以来，这种方法就被一只沿用。尽管现在已经是机械化的时代，但是以西湖龙井为代表的我国诸多名茶，至今仍保留着最为原始的人工采摘。因为这种最为古朴精湛的技法最能保证茶叶的品质。西湖龙井茶以嫩著称。长期的人工采摘形成了最符合龙井茶的采摘标准：

 1：尤以嫩为佳。龙井茶向来以鲜嫩所为人悉知，龙井茶叶的鲜嫩程度形成了龙井茶品质的区分基础。按照这个区分方式龙井茶分为莲心、旗枪和雀舌。有根据不同品质的茶叶采摘要求又形成了分级采摘的标准，春茶在采摘的时候需要严格按照一芽一叶的标准，清明之前和谷雨之前采摘的春茶茶叶则又细分为“明前茶”和“雨前茶”。因为龙井茶树的品种以及树龄的不同，春茶的发芽以及生长速度也会有差距，在采摘的时候既要遵循标准，又要根据不同茶茶树茶芽的情况做到有一朵采一朵，不应采的一朵不动，以达到只采好茶的目的。

2：赶早不赶晚。茶叶，尤其是春茶有着很强的季节性。明代茶友就曾说过“烹煎黄金芽，不取谷雨后”的诗句。这也就是明前茶和雨前茶能够成为西湖龙井中最优质茶叶的原因，除此之外的时间采摘的西湖龙井都属于普通龙井。为了保证龙井茶的品质，明前雨前茶必须要早早地采摘，通常在三月中旬的时候就以及开始采摘了，这样才能采摘出一芽一叶的明前龙井，而且为了保证品质必须要隔天一采。此外为了提高龙井茶的产量，还要发挥茶树早采早发的特点从顶芽开始采摘。

3：茶叶的采与留。龙井茶叶的采与留是很有讲究的。西湖龙井茶区根据长时间的经验累积，实施了春茶秋茶留鱼叶夏茶留侧叶的采摘方式，这样一来就很好的解决了茶树采与养之间的矛盾，有效的保证了当年的高产和次年的增产。

4：采摘手法有讲究。茶叶新叶的质量是干茶品质的前提，所以在采摘龙井茶的时候是不能掐的，因为掐痕无法去除，直接影响茶叶的外观。据说在古代上贡的茶叶都是由未婚嫁的采茶女用嘴唇采摘的。现在在采摘龙井茶的时候也有很多的讲究：手心向下大拇指和食指夹住嫩芽，向上一提，这样采摘方式采出的茶叶大小均匀，既不会损伤茶芽，又不会扭伤茶树。

精湛的采摘手法和制作工艺，这才造就了面前的这一杯春味，造就了这一杯清心龙井。