晒青毛茶的制作过程与制作工艺

1、鲜叶采摘：最佳时间为日出后半小时，避免鲜叶含水率过高，不利于雕刻和除绿。

采摘、雕刻、杀青、揉捏将在上午10点至12点完成，然后晒干至下午4点左右，具体视茶量和气候而定。如果中午以后采摘，杀青揉干后来不及烘干，少数民族通常采用干燥的方式；此时有些烘干不彻底，发酵度偏高，会直接影响茶叶质量。采摘季节分为旱季和雨季。旱季春茶从2月底到5月中旬分成三份，谷物花茶在9月底到11月底分成两份，雨季从5月底到9月底。不同季节采摘的茶芽，在外观和茶质上有经验的人都能稍加辨认。

2、萎凋。主要是降低鲜叶的含水量，降低绿温，同时也软化了叶片的品质。这些雕刻在旱季是自然干燥的，有些是在阳光下的，在热风的雨季是自然干燥的。

3、杀青。普洱茶杀青的主要方式是炒制或滚筒式，温度应在180摄氏度以下，整个过程应在6分钟左右，温度和时间应根据茶叶的实际用量、茶菁嫩度、含水量等因素进行控制。完成后，正常的茶花青叶颜色由鲜绿变为深绿或深绿色。杀青之后，茶叶仍然摊开，准备卷起来。绿茶    杀青的目的是停止发酵，而普洱茶只需要放慢发酵速度。

4、揉捻。传统茶叶是手工捏制的，根据茶芽的粗细分为粗揉和二次揉，尤其是枝条的捏合。现代茶叶生产多由机械式捏盘机操作，然后部分加工或选茶由人工完成。

5、解块。板式捏合机通常会使茶青结块，当前工艺用解堵机进行解堵。传统的手揉茶是用来在揉茶时直接将茶菁分离出来的。

6、毛茶干燥（晒青毛茶）将茶花揉碎后，直接铺在竹席或水泥烘干场上晒干。在干燥过程中，将其混合2至3次。太阳加上地面的热辐射一般不超过40摄氏度。如果干燥不彻底，会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉。干而完整的青毛茶，颜色为深绿色或深绿色，叶薄中微黄绿色。这就是俗称的“ 毛茶干燥（晒青毛茶）”。

7、毛茶的分类

晒干绿毛茶将根据芽数、心叶比例或单叶大小进行筛选。一般来说，野生茶是人工挑选的，而台湾茶(茶园茶)大多是用筛选机挑选的。

生茶与熟茶的不同之处在于，做好 毛茶干燥（晒青毛茶）后，熟茶是洒水堆(包括喷雾、菌类等)后人工快速发酵而成，而生茶则不是。