所有的老白茶都有枣香？答案显然是：错误。 枣香是老白茶的一个特征，这是毋庸置疑的，但是并不是所有的老白茶都会有枣香。

枣香是一种水果香气，不是人工添加的香气。 这是一种天然的枣干香气，在白茶的陈年后期凝结。 这种香气类型最容易区别于水果香气。 这是每个人都熟悉的甜蜜香气，为白茶的风味增添了新鲜感。

为何说拥有枣香的老白茶，十分难能可贵呢？因为它至少要通过两个关卡:出身与保存。

1，出身关。 优质白茶，特别是在良好环境下生长的高山白茶，是通过传统技术制成的，经过压制和揉捏后，白茶叶片中的细胞内液破裂，汁液溢出（果胶， 芳香物质）暴露在树枝和树叶的表面上，有足够的含量进行转化，使茶叶的香气高扬，口感醇厚，如果是内质不够丰富的寿眉饼，便无法从果脯干、李干那样的蜜饯果子香过渡到枣香。

同时，在制作白茶的过程中，要求干燥度必须符合标准。 一些茶友在实体商店购买旧白茶时，会遇到一些商人在忽悠：蜜饯香是枣香的标志，买下来保存一会儿，自然会有枣香。

要知道，品质好的老白茶，经过妥当的储存，加一点运气，存个五、六年兴许能有枣香，但是，品质不好的白茶，即使存再长的时间，也是无法拥有枣香的，因为它缺少了足够丰富的内质，便不会产生从蜜饯香到枣香的“质变”。

2，保存关。出身好，只是基础，茶中的芳香物质需要适当保存，然后才能老化并转变为枣香。 老白茶可以放在铝袋，塑料袋和纸板箱中。 如果茶在储存过程中暴露于湿气或暴露在阳光下，则茶中的芳香物质将分解，并会产生诸如李子，巧克力，烟草和霉味的气味。 失去了茶的香气，更不用说枣香的形成了。 白茶的香气无穷无尽。 新茶生产完成后，随着时间的流逝，白茶中的内质在活性酶的作用下不断分解，反应并重组，形成新的营养物质和香气。

老白茶处理枣香外，还有其他香型，如：沁人心脾的果香，成熟馥郁的稻谷香，醇馥幽郁的药香，沉稳悠然的陈香等。

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