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白茶是我国传统的六大茶类之一，主产于福建的福鼎等地。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色故称“白茶”。中国民间认为白茶性清凉，具退热降火的治病效果。陈玉春等研究认为白茶能显著提升血虚小鼠混合淋巴细胞分泌CSFS，增强或改善正常和血虚小鼠的细胞免疫功能以及提升EPD水平，促进红细胞造血。Santana-Rios G等认为白茶具有抑制诱变剂的表达，减少小鼠结肠瘤的发生几率。Dashwood 和Roderick H等比较了白茶、绿茶对肿瘤诱变剂抑制效果，并推测白茶的功效是因为其加工工艺简单，在很大程度上保留了茶叶中的活性成分。
白茶的护肝效果研究的实验结果表明，将一芽二叶的茶鲜叶分为两组，一组经杀青、干燥制成对照茶样。另一组进行自然萎凋，萎凋适度的一芽二叶茶萎凋叶，一组用30℃烘干，另一组用120℃烘干制成两个白茶茶样。将三个茶样按茶水比1:30、40℃水浴浸提30min，过滤制成茶剂，分别用低、中、高三种剂量喂饲小鼠，研究其对小鼠CCl4 致急性肝损伤的保护。
研究结果表明， 与对照样相比，120℃烘干的白茶能显著减轻CCl4 对肝脏细胞的病理损伤(p<0.01)，且高剂量处理的保护效果好于中、低剂量处理。高剂量白茶处理的小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT/GPT)活性、丙二醛(MDA)含量分别只有模型组的71.2%(p<0.01)和68.1%(p<0.01)，优于对照茶样处理（ALT/GPT80.1%、MDA94.6%），高剂量白茶处理的小鼠肝中的谷胱甘肽是模型组的118.5%(p<0.05)。该结果表明白茶具有护肝效果，同时表明白茶加工工艺对护肝效果影响较大。
研究结果表明，30℃烘干的白茶也能显著减轻CCl4 对肝脏细胞的病理损伤(p<0.01)。30℃烘干白茶高剂量处理的小鼠GSH、ALT/GPT、MDA分别是模型组的116.4%、71.2%(p<0.01)和61.5%(p<0.01)，效果与120℃烘干的白茶处理差异不显著。可见长时间萎凋是白茶护肝作用的关键加工工艺环节。