福鼎白茶的生长条件

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白茶

茶叶是我国的一大农副产业,全国茶叶收入是中国农民收入比例的百分之三十,有的地区更是以茶叶为绝大部分收入来源。因此,福鼎白茶的茶树生长在什么地方和环境以及生长的条件十分重要,一般而言,是高山产好茶,茶叶生长的环境看来对茶叶质量非常有关。

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福鼎白茶生长的环境分为气温、土壤、光照和降雨几个方面,日照对于茶树的影响,主要是光的强度和性质,茶树有耐荫的特性,喜弱光照射和漫射光。从叶绿素的吸收光谱分析,光波较短的蓝紫光部分最多,而漫射光主要是波长较短的蓝紫光。所以茶树在漫射光条件下生长好是有依据的。当昼夜平均气温稳定在10度以上茶芽开始萌动逐渐伸展。生长季节,月平均气温应在18度以上为宜,最适气温20—27度。茶树适宜的降雨量在年平均1000—2000mm,生长季节的月降雨量在100mm以上,相对湿度一般以80—90%为佳。土壤相对含水量以70—80%为宜。这样的雨量和湿度最适宜茶树生长。生长适宜的年有效积温在4000度以上。如果当平均气温高于35度持续数日,又伴有旱情,枝梢呈枯萎状。

在所上的茶叶的生长条件下,才利于茶叶的生长,而茶叶的生长在不同地方口感和质量也不相同,红壤、黄壤、沙壤土、棕色森林土,均适宜茶树生长,土壤结构要求保水性,通水性良好。上层深度1米以内没有硬盘层,土壤要求呈酸性反应,PH值4.5—6.5,茶树是嫌钙植物,石灰质含量0.2%以下,地下水位在地表1米以下。酸性土壤之所以特别宜于种茶,首先是酸性土壤为茶树提供了自身生长的适宜条件,茶树根部汁液含有多种有机酸,对土壤给予茶树共生的根菌提供了理想的共生环境,从而改善了茶树的营养与水分条件。

有朋友说,茶叶生长的环境是不是山越高越好呢,毛尖大山茶的就是因为生长的地方山脉很高,因为山愈高,空气就愈稀薄,气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活,茶叶的蒸腾作用相应地加快了,为了减少芽叶的蒸腾,芽叶本身不得不形成一种抵抗素,来抑止水分的过分蒸腾,口感还真的不错,高山出好茶是对的,但因为山高,产量少,一般高山茶很难市场见到,因为产量太少,很多拿高山茶来做宣传,其实卖的是小山茶,为一时的利润而自己断了以后的发展非常不值。

以品品香的福鼎白茶基地——河山基地为例。基地位于福建省重点旅游风景区 —— 福鼎太姥山延伸山脉管阳河山,这里海拔750米以上,远离农田,基地四周森林密布,森林覆盖率80%以上,常年云雾缭绕;空气、水达国家一级标准;土壤以黄红砾壤为主,有机质含量高,矿物质含量丰富;这里远离污染,周边无一亩农田,植被保存完好,是生产福鼎白茶最佳的生态环境。

茶叶变质的环境条件和福鼎白茶储存baimudan7

茶叶的变质,陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果,而对它影响最大的环境条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。今天小编就给大家具体的讲讲茶叶变质的环境条件和福鼎白茶储存。一起来看看吧。

氧几乎能与所有元素相化合,而使之成为氧化物。在平常空气中大部分是分子态氧,其自身的反应性并不很强。然而,当它一旦与其他物质相结合,特别是有能促进反应的酶存在,这种氧化作用就可以变得很激烈。在酶失活的情况下,各种化合物仍能被分子态氧所氧化,只是速度缓慢得多而已。茶叶中儿茶素的自动氧化,维生素C的氧化,茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化,以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合,均与氧存在有关,脂类氧化产生陈味物质也有氧的直接参与和作用。

食品理论认为,绝对干燥的食品中因各类成分直接暴露于空气,容易遭受空气中氧的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合,呈单分子层状态时,就好像给食品成分表面蒙上一层保护膜,从而使受保护物质得到保护,氧化进程变缓。研究认为,当茶叶水分含量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系。因此,可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过这一水平后,情况就完全不同,这时的水分不但不能起保护膜的作用,而是起着溶剂的作用。特别是当茶叶中水分含量超过6%时,会使化学变化变得相当激烈。溶剂的特性之一是使溶解后的物质浓度左右扩散,从而使反应加剧,变质加速。主要表现之一是叶绿素会迅速降解,茶多酚自动氧化和酶促氧化、进一步聚合成高分子进程大大加快,尤其是色泽变质的速度呈直线上升。

氧化、聚合等作为一种化学变化,与温度高低紧密相连。温度愈高,反应速度愈快。各种实验表明,温度每升高10℃,茶叶色泽褐变的速度要增加3~5倍。如果茶叶在10℃条件以下存放,可以较好地抑制茶叶褐变进程。而能在零下20℃条件中冷冻贮藏,则几乎能完全达到防止陈化变质。研究还认为,红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性的恢复与温度呈正相关。因此,在较高温度下贮放茶叶,未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化、茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快,从而加速新茶的陈化、茶叶品质的损失。

光的本质是一种能量。光线照射可以提高整个体系的能量水平,对茶叶贮藏产生极为不利的影响,加速了各种化学反应的进行。光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是味绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线又显得更为明显。研究表明,茶叶贮藏期间受光与不受光的相比较,茶叶中1-戊烯-3-醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四种未知成分明显增加。这些成分中除通常因变质增加的成分外,戊醇、辛烯醇及三种未知成分被认为是光照所特有的陈味特征成分。

因此福鼎白茶的保存通常要求通风、阴凉、干燥和无异味处,才能得到陈年好茶。

以上便是小编为大家准备的内容,希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议,我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对福鼎白茶储存也是有一定的了解了吧。

福鼎白茶,为什么要选磻溪?baimudan4

 

红酒看庄园,白茶看山头,在白茶的江湖里也有高下之分。

福鼎虽小,但是白茶发烧友却也爱将福鼎白茶划分小产区,比较各地的历史、气候条件、地理条件、品种特色以及风格指南。

说起白茶,很多人认知的就是太姥山,作为白茶的起源地,自古就是名声在外,实力无人能挡。但在本地人的心中,磻溪才是更胜一筹。

磻溪是福鼎生态环境屈指可数的白茶产区,是真正的深山白茶产区,这为老白茶打下了坚实的底子。压制成沱,进入良好的仓库存储,待足够岁月才与茶友见面。

 

 

历史悠久:实力却低调

磻溪,对于许多人来说可能比较陌生,其实是因为早期由于交通条件的限制,磻溪远离市区,酒香也困在了深巷中,甚至不如靠近市区的白琳镇、点头镇来得出名。而早期磻溪的茶叶也被迫多数被冠以太姥山以及其他茶山在市场流通。

而实际上磻溪的茶叶种植历史,早出现在1279年。这里山高偏远,茶园多数是当地居民祖辈种植,由于交通不便,茶叶往往被输送到外地作为茶叶原料,茶叶历史实际上非常悠久,只是名声不够响而已。

 

不过,随着交通的改善、宣传和推广,磻溪镇的白茶被越来越多人了解,磻溪镇的白茶正在被越来越多的人熟知。

磻溪镇,制茶历史悠久,传统技艺深厚。本期推荐的这款福鼎白茶,就是来自磻溪镇。

 

 

天然环境,位置很关键

福鼎境内,地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除港湾地带有冲积小平原外,均为山峦起伏的丘陵地。山丘地占陆地总面积的91.03%,盆谷平原占陆地总面积的8.97%。

磻溪境内,茶园大多处在深山之中,福鼎西部最高峰海拔1141.3米的青龙山在磻溪产区境内,还拥有7座千米以上高山:鸡母尖、目海尖、大尖顶、牛桐坡、葫芦门冈头、流米仔等,堪称“福鼎屋脊”。

 

磻溪,总体海拔在600米到1200米之间,拥有比较明显的高山云雾特征。

这正是我们都知道的,“高山云雾出好茶”,对于茶叶品质的影响相当大。

海拔每升高100米,气温下降0.6度,高山上气温较低,湿度大。这温湿度在无形中调节着白茶体内的各种生物代谢(促N代谢而抑C代谢)。再加上昼夜温差也大,非常有利于白茶生长和养分的积累,并且形成高甜回甘的品质。

天然的位置给磻溪优质的高山白茶垫定了非常良好的基础。在这杯老白茶里,我们喝到的是纯粹。

 

茶好不好,气候很重要

茶树喜光耐阴,忌强光直射。山涧之间,漫射光多,湿气大才更符合茶叶的优质生长气候条件。正如我们苦苦追着武夷岩茶的三坑两涧,正是因为小气候条件是不可复制的。

对于茶叶来说,真是“越山越好”。甚至有个不成文的说法,戏称“点头是潜山系,管阳是高山系,磻溪是深山系”。

磻溪镇,地处偏僻山野,人烟稀少,环境胜在够原生态。

这里被称为福鼎的“肺脏”,森林覆盖率高达80%,植被丰富繁茂。

磻溪,从卫星云图上看,是比福鼎的其它地方要更绿一些的。这里森林覆盖率可以达到80%以上,山上常年云雾缭绕;空气、水文条件达是国家一级标准;土壤以黄红砾壤为主,有机质物和矿物含量高。这些,都是高山云雾出产好茶的良好佐证。

这里海拔足够高,茶叶有效积累了丰富矿物质与有机物质等营养成分,茶叶长得饱满肥厚。

 

这里地处深山,茶园多数是当地居民祖辈种植,而后又疏于管理,茶龄老、人工干预少,却不经意之间形成了高品质茶青!

深山,成了磻溪白茶的优质品质的必备条件。

越纯粹,越简单

白茶不炒不揉,只有萎凋和烘干两步。因为制茶工艺相对简单,所以茶叶本身的品质优劣在杯中显得尤为重要。

磻溪优秀的自然环境,从位置、海拔、气候、土壤等来说,都为茶叶提供了非常优异的先天条件。

综合来讲,磻溪高山出产的白茶,往往滋味要更甜些,回甘更好些。

这款老白茶,是高山云雾滋养出真正的好茶。

鉴茶有道

这款老白茶,既有了先天如此优渥的条件,那么压成沱型,正好利于其借时间的力使劲儿转化。如今陈化八年,其内质已经转化得彻底、深沉而且内敛,已然有了非常优秀的表现,当下正是饮用的好季节。

干茶:外形成沱形、表面平整、松紧适度、整体呈灰褐色。

香气:枣香、粽叶香、煮着香气更加浓郁

汤色:橙红透亮。

滋味:滋味醇厚、醇香显露、浓郁持久、汤中呈现清幽枣香,回味中还略带樟香。

叶底:色泽匀亮、叶片肥厚柔软、叶脉微红。

宜泡宜煮,煮茶更能够表达其内质的馨香,枣香、粽叶香喷薄而出,非常愉悦的暖意油然而生。

老白茶,陈化八年的老白茶,好不好关键看两个要素:产区和仓储条件。

可以说,磻溪是福鼎生态环境屈指可数的白茶产区,是真正的深山白茶产区,几乎见不到工业污染,也远离海洋,不受咸湿的海风影响,这为老白茶打下了坚实的底子。压制成沱,进入良好的仓库存储,待足够岁月才与茶友见面

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