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福鼎白茶鉴别分为以下几个方面
外形：
毫心肥壮，叶张肥嫩为优，毫心瘦小而稀少，叶张单薄次之，毫心老嫩不均，或有老叶，蜡叶的最差。
色泽：
银芽绿叶，绿面白底为佳，铁板色的次之，草绿黄，红，黑，暗褐色，有蜡质光泽的最差。
香气：
毫香浓郁，清鲜纯正为优，淡薄，风霉为次。
滋味：
滋味鲜爽，醇厚，清甜为佳，粗涩，淡薄为次。
叶底：
叶底匀整，肥软，毫芽状多，叶色鲜亮为佳，叶质粗老，硬挺，暗杂，花红，黄张，焦叶红叶边为次。
净度：
不得有籽，老梗，老叶，蜡叶。
形态：
芽叶平伏舒展，稍微并拢，叶缘向叶背垂卷，叶面有隆起的波纹，叶尖上翘不断碎为优，叶片摊开，折皱，卷缩，断碎的为次。
白茶这样飘香千墩山
“今年，贷款就能还掉了，我们等于为3100位村民净赚了一个茶园。”记者近日来到高淳县东坝镇河南村时，村委会主任魏双兵高兴地向记者介绍。
初春，1000来亩的茶园依山坡高下蜿蜒起伏。“几年前，这里还是乱坟岗，叫做千墩山。仅有少数农民在这里种了四五十亩玉米，一季一度，每亩纯收入只有一二百元。”魏双兵说，现在，这个茶园里栽有500万棵茶树，全部进入成熟期了。
河南村农民从来没种过茶树。2007年，村干部听说浙江新昌的凌霜茶很好销，就专门跑了一趟。可是，买茶苗需要100来万元，这个远近闻名的贫困村根本拿不出这笔钱来。村支书魏爱华带头把房子抵押出去贷到一笔款，其他村干部也贷了一些，凑足了100万元。2008年春天，他们揣着这笔钱前往浙江新昌，买回500万棵茶苗。
茶苗种下去了。可是，由于以前大家从来没种过茶，加上山坡上没有灌溉设施，只听说山坡上长点杂草可以为茶苗保湿，可没想到那杂草长得比茶苗高许多。到了夏天，一场大雨过后，毒太阳一晒，茶苗全部烧死了，100万就这样打了水漂。那天，村干部们硬是捱到天黑透了才下山回家……
但村干部们没有放弃。2008年10月，他们带了山坡上的土壤来到浙江安吉县，找到一位茶园老板，请教能否种白茶。土壤一化验，可以种。可是，买茶苗的钱却再也拿不出来了。“这次魏书记多了个心眼，对茶园老板说，你负责给我们栽好苗、管理好，如果茶苗全部成活了，苗钱在两三年内付清。那个茶园老板同意了，并带了人来栽好。”魏双兵回忆说，2009年的夏天很干旱，茶园急需灌溉设施。可是大家都拿不出钱了，只好以村集体的名义赊账买了6台水泵，翻水上坡。“那些天，村干部每天晚上都在茶园里浇水，连续干了7个通宵，没有一分钱报酬。山上蚊子多，大家都穿了厚厚的衣服。”
当年，千墩山上的500万棵茶苗全部成活了，安吉的茶园老板采了一把嫩芽，放到嘴里嚼了一下，说，茶质比他们那里的都好，更清香。就这样到了前年，茶园进入收获期，共采摘了近300斤白茶，卖了40多万元；去年春天，卖了50来万元。“今年的产量起码800斤，收入会更高。茶苗的钱还得差不多了，等到贷款也还清了，村集体就等于净赚了一个茶场。”
村集体有了流动资金后，以每亩500多元的价格支付给村民土地流转费；采摘茶叶的是本村40多位上了年纪的农民，前年和去年，他们人均在茶园领取的工资都达到6000元。魏双兵告诉记者，“村集体有了钱，还为村里的特困户买了粮食、菜油；村里谁家出了大学生，也能发一点钱鼓励一下了。”
老白茶在什么时候喝最好
白茶也有着“一年茶、三年药、七年宝”的说法。长期饮用白茶有益于身体健康，但喝茶有讲究，白茶适合下午三四点钟和晚上七点半左右喝。
白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
其实白茶适合各个季节饮用，但是夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。
美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和科研人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显着增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
一天之内喝白茶最好的时间是下午三四点钟和晚上七点半左右。
人们通常说喝下午茶，人通常情况下人体在下午三四点钟的时候肝火旺盛，根据白茶的功效白茶具有退热祛暑解毒之功。此时饮用白茶对人身体能够起到调理的作用，增强身体的抵抗力。另外对于那些“三高”的人群来说，坚持喝下午茶能起到药物都无法达到的效果。
喝老白茶的好处
1、预防流感
喝茶可以提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。兴奋中枢神经，增加运动能力。刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。消除疲劳，促进新陈代谢。
刘仲华教授的科研团队通过对细胞病变(CPE)观察发现，福鼎白茶能提高细胞免疫力而抵御病毒侵蚀，对流感病毒（H1N1）在细胞水平上有较好的抑制作用，可直接破坏流感病毒使其失活而不能继续感染MDCK细胞。可见，常饮白茶可以预防流行性感冒。
2、降火
人们吃多了油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果，而这个时候就可以求助白茶。
白茶是微发酵茶，性寒凉，可清热，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的，还有体形较胖的人(一般是实热体质)，都比较适合饮用白茶。
3、缓解干燥
在味道上，白茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯白茶，可以缓解干燥的苦恼。
4、保肝护肝
白茶中富含一种叫二氢梅素的黄酮类物质。这种天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛的快速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
5、辅助治疗预防糖尿病
白茶除了含有其他茶叶固有的成分，还含有人体所需的活性酶。长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
此外，老白茶还可以帮助消化、促进食欲，因为茶叶含有咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显着刺激胃酸分泌，促进胃动力。具有很好的消炎作用，对治疗溃疡有一定效果。
白茶属于未发酵茶，其新茶茶性寒凉，但老白茶经过了时间的洗礼，茶性有寒转温，所以老白茶适宜大众人群饮用。但也不是越浓越多越好，白茶适量就好，多饮无用。