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目前，福鼎白茶制作选用的原料品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜茶，福鼎大白茶和福鼎大毫茶1985年被国家农业部编号为“华茶1号”和“华茶2号”。

白毫银针

“白毫银针”是白茶中的珍品。以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的肥壮单芽为原料，其制品外形条索肥壮挺直披毫，色泽银白，整齐洁净，内质香气清高，毫香持久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮。

白牡丹

白牡丹是白茶类的“娇子”，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一叶、一芽二叶初展为主要原料，其制品外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿，毫色银白，洁净，无老梗。

寿眉

寿眉即贡眉。制法基本同白牡丹，唯鲜叶原材料为有性群体茶树——菜茶，取一芽二三叶，经萎凋、烘干而成。从传统白茶定义来说，贡眉和寿眉原材料都是采自菜茶，但现在菜茶原料少，价格高，寿眉已很少用菜茶制作了。

新工艺白茶

新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶对鲜叶的原料要求同寿眉，以前用菜茶的芽叶制作，现一般以福鼎大白、福鼎大毫茶的一芽二三叶为原料，其制品外形条索粗松尚卷曲，褐绿色，匀整，洁净，有嫩梗，内质香气略显板栗香，醇厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。