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白牡丹茶是白茶的一种，属于福建省的特产名茶。白牡丹属于花中之王，白牡丹茶自然也是茶中的名品。白牡丹茶不仅口感鲜爽、甘醇、香气扑鼻，还具有很高的药用价值。茶农们几乎家家户户都会保存一下白牡丹茶，用来治病解暑。关于白牡丹茶的由来，民间还流传着这样一个传说。

传说，在西汉时期，有一位太守，名叫毛义。毛太守为官清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官，带母亲一道去深山老林归隐。这日，母子俩骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，路旁还坐着一位鹤发童颜、银须垂胸的老者，于是就向老者探问香味来自何处。这位老者指着莲花池畔的十八棵白牡丹说：“香味就来源于它。”

毛义母子俩见此处如同仙境一般，便停留了下来，在莲花池边建庙修道，护花栽茶。有一天，毛义的母亲因为年老，再加之劳累，就病倒了。毛义万分焦急，四处寻医访药，当他因疲劳而睡倒在路旁时，在梦中又遇见了那位白发银须的老者，原来这位老者是一位仙翁。仙翁问清缘由后，告诉毛义：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”

毛义醒来后赶忙回到家中，母亲也对他说:“刚才梦见仙翁，说我须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”母子二人同做一梦，都认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义不顾严寒，到池塘里破冰捉到了鲤鱼。可是隆冬腊月，应该到哪里去采新茶呢?毛义正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶，树上还长满嫩绿的新芽。毛义立即采下这些芽叶晒干后制茶。说来也奇怪，这些布满白色绒毫的茶叶，看起来竟像是朵朵白牡丹花，而且香气扑鼻。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓种茶。

这就是白牡丹茶的传说了。后来，人们为了纪念毛义弃官种茶、造福百姓的功绩，就在此地建起了一座白牡丹庙，并且将这一带产的白茶叫做白牡丹茶。白牡丹茶的传说神奇，白牡丹茶的功效也十分的神奇。白牡丹茶可以清火祛热，在夏天饮用白牡丹茶可以解暑热。白牡丹茶还具有杀菌消炎、清心安神、提神醒脑、提高身体抵抗力等功效，常喝白牡丹茶，可以延缓身体的衰老，达到益寿延年的功效。但是白牡丹茶的存放也有一定的讲究，需要密封，并且放置在干燥、远离异味的地方。白牡丹茶陈放之后，茶性由寒凉转为温和，口感也更加的醇厚，药效更强。