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提到白茶，我们自然就联想到了福鼎，作为福建白茶原产地，毫无以为这里的白茶是最正宗的。不过说道福建白茶的历史，茶界还真是众所纷纭，迄今都没有一个统一的观点，有人认为白茶起源于北宋，这是依据《东溪试茶录》的观念而来的，另一说是白茶起源于明清时代，这主要是从茶叶制作的方法来判断的。

关于福建白茶的历史起源，有学者认为，白茶应当是最古老的茶，他们认为因为祖先们认识到了茶叶的药用价值，为了便于保存备用，所以将鲜嫩的茶芽晒干后，这就是历史上“白茶”的诞生。

当然关于福建白茶的另一说，则是北苑御焙茶山上的野生白茶，不过那时候的制作方法和现在不同，是经过蒸、压而成的团茶。现代茶叶专家张天福教授的研究所指，福建白茶迄今约为150多年的历史，首先是由当地的福鼎县开始发源，比较出名的是白毫银针是采摘于菜茶茶树，之后又发现了大白茶树。

综上，我们从不同茶叶爱好者、学者、专家口中得悉到的答案并不一致，但是我们可以肯定地说，白茶制作的历史是从福鼎开始，之后传到了水吉，再到政和，以制茶种茶的历史来说，白毫银针是最早出现的白茶，之后才有了白牡丹、寿眉等不同的茶叶，从白茶发展的历史轨迹我们还是有比较一致的认知，那就是现有小白，之后是大白，最后才是水仙白。