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通过现代化技术研究在传统白茶生产过程中的变化,我们可以发现白茶生产的基本原理:白茶开始进入太阳晒干过程,芽头和叶体失水, 茶中的氧化酶活性开始活跃。 通过改造茶的内部材料,互相促进。
通常,白茶在窗帘晒制的第12小时和30小时有一个明显活跃的峰。 在第38小时,氧化酶活性下降,第48小时降至最低点。 氧化酶的作用促进茶中多酚的氧化和转化,可以减少茶的苦味并催化游离香气成分和葡萄糖的形成。
在日常的传统白茶生产中,您可以看到茶叶在枯萎的窗帘上并在一个半天零两天的两个时间点过筛。 颜色为白色,叶片被提起,叶片未过筛,叶片边缘略微卷回叶片,筛选后茶叶变厚,温度自然升高,氧化酶活性升高直至 活力下降得太快,并且枯萎会及时停止。 干燥。 因此,我们经常看到的传统白茶传统工艺通常基于三天的枯萎期。
这种依赖天气条件,利用自然条件制作茶的技术,需要白茶生产方面的丰富经验,也就是说,可以说:可以实现看茶做茶、看天做茶的样子。
根据此方法制成的优质茶应与现代科学技术相结合。 它巧妙地利用了茶氧化酶的活性规律,及时控制或增强了氧化酶的活性,并控制了茶中的多酚。 天然有序的氧化转化,形成白茶汤,色泽雅致,口感清新,自然香气和醇香。 这是白茶传统制作独特工艺的秘诀! 没有现代科学和技术分析的帮助,我们的祖先在长期实践中探索的完全是生活智慧的结晶。
白茶的制作工艺流程
1.采摘
根据温度,采摘带有白芽和叶子的白茶,然后将叶子新鲜初展,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2,枯萎
及时用竹竿采摘新鲜叶子,厚度均匀,不翻转。 绿化后,根据气候条件和鲜叶等级,可以灵活选择室内自然枯萎,双重枯萎或温暖枯萎。 当茶的干度达到70%或80%时,需要对室内自然枯萎和双重枯萎进行筛分。
3,干燥
干燥机温度100-120℃,时间:10分钟; 酷:15分钟。 重新烘烤:温度80-90℃; 低温长时间干燥70℃左右。
4,保存
茶干茶的水分含量控制在5%以内,放入冰块中保存,温度为1-5°C。 从冰库中取出的茶叶在三个小时后打开并包装。
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