涩味，常多见于还未成熟的水果当中，柿子会涩，主要是柿子果肉中的单宁物质，涩味的产生，主要是因为单宁物质随着人体的唾液而被溶解于口中，让人感到强烈的涩味。

都说不苦不涩不是茶，当真是这样？前段时间出门谈事，喝到了一泡涩味非常重的白茶，轻轻啜一口茶汤，涩味就从舌尖、舌根麻痹到整个口腔。

工作人员倒是非常热情，一杯接着一杯不停歇，实在是涩到牙齿都开始发酸，才推辞说，“喝不来茶，喝点开水就好”，这种喝茶体验实在是糟糕。排除茶叶本身的品质影响，泡茶时该如何避免把茶泡涩？

白茶的涩，从何而来？

源于茶叶内部的茶多酚物质

白茶内质中，可溶于水的物质，主要在于茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。茶叶里产生涩味的成分，主要是茶多酚类，就是我们常说的“茶单宁”，涩味是组成茶汤浓淡、茶叶品质优劣的主体物之一。

茶多酚——滋味涩；

咖啡碱——滋味苦；

茶氨酸——滋味清甜鲜爽。

涩、苦、鲜这三种滋味构成茶滋味的主体风格，一杯令人感觉香气醇和，滋味舒适的茶汤，其茶汤中茶氨酸、茶多酚、咖啡碱含量是适中的，只有这三者处于一个平衡的状态，才不会出现苦涩的滋味。倘若排除茶品质的问题，在喝到一款茶时，有着难以化解的涩味，其影响因素有哪些呢？

水为茶之母

明代张大复著《梅花草堂笔谈》一书中记载“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳”。由此可见，泡好茶，要用好水。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》里写，“水以清、轻、甘、冽为美。”

清：水质需清洁，无肉眼可见之杂物；

轻：水质要轻（矿物质越多，水的比重越大）；

甘：指水含口中有甜美感，无咸苦感；

活：水源要活，经常汲取的或是流动的水；

冽：水从岩层浸出，水温低。用寒冷的雪水、冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。

想要避免将茶泡涩，泡茶用的水很关键。在日常生活中，茶友们可用包装的纯净水或矿泉水泡茶，不建议使用自来水泡茶。

自来水出厂前，会经过氯气消毒，因此水中带有氯气味，会影响茶香，使茶汤色变深，氯化物与茶中多酚类化合物发生作用，茶汤表面会形成层“锈油”物质，苦涩味重。另外，自来水通过层层的自来水管道传送，水质也会受到管道老化等影响，沾染塑料味和铁锈味。