如何鉴别老白茶是不是做旧茶?可以从四个方面来鉴别老白茶是不是做旧茶：外观、茶汤、香气、叶底。

01观其外形

从外观上而言自然“老去”的白茶饼，茶饼颜色十分丰富，转化后的白毫呈银灰色，茶叶前期主色调多为深绿，中期主色调转为褐色，后期局部也会出有黑色。而做旧老白茶，颜色单一，呈统一的黑色或深褐色，一副腐朽，死气沉沉的模样。

02观其茶汤

自然“老去”的老白茶经久耐泡，且茶汤在每一泡皆会有所不同，以老寿眉为例，茶汤从第一泡的杏黄开始，到第二泡的橙黄，再到三泡之后的橙红，汤色沉沉，愈泡愈深。品质好的老白茶泡出的茶汤是干净澄清的，且汤感柔和稠滑，摇曳生姿。

而做旧的老白茶经过高温的破坏，根本无法体现出汤色的变化之感，一登场就是咄咄逼人的红，不管是经过几泡的茶汤，茶汤颜色都无明显变化，并且做旧老白茶茶汤浑浊，能看到明显的残渣飘忽，毫无白茶该有的美感。

03闻其茶香

观察完白茶外形和茶汤之后，各位茶友还可通过闻其香味来鉴别。自然“老去”的白茶香气亦是多变的，随着时间的流逝，茶香发生着美好的变化。

新茶时期白茶的香气有青草香、花香、芦苇香等；过了三年之后，白茶则会出现如枣香、粽叶香、蜜香等香型；而存放了七年的白牡丹、白毫银针的毫香更加浓郁持久，白茶香气也转变为果香、陈香、药香。各个阶段的茶香均有不同，却也是各个阶段皆是芳香馥郁，让人心驰神往。

而做旧的白茶的香气或者说是气味，就不会像自然转化的白茶那样多变，高温的摧残使得做旧白茶内含的芳香物质被破坏，这样的白茶先天就失去了转化的能力。也致使做旧白茶香气寡淡，多是只有单一的木质味，或直接是刺鼻的霉味，和香气完全搭不上勾。

04观其叶底

做旧白茶经过高温的摧残后，茶叶的细胞壁会遭到破坏，细胞壁内的苦涩物质容易被释出，故而，做旧白茶滋味涩而寡淡，甚至有些苦涩，不建议各位茶友品茗，可将其冲泡后，倒出茶汤，再观其叶底。

品质好的老白茶的叶底也是很有看头的，冲泡之后茶叶舒展开来，叶底色泽鲜活、润泽、饱满、富有生命力，叶张完整软嫩，芽叶连枝，叶脉清晰。而做旧老白茶的叶底松软破碎，无弹性，叶脉亦不清晰，死气沉沉无活力。