为何人人都爱秋白露？甘醇、香高、好陈化，可不止这些！

白露茶，为何“甘醇”？

昼夜温差大，成就茶叶丰厚内质，新疆的瓜为什么能排上国内瓜果的前三，是因为该地区昼夜温差大，因而产出的瓜果特别甜，在茶树上也是同样的道理。

过了白露节，昼夜温差大，此时茶树生长缓慢，内含物就可以积累增加。夜寒日里热，极大的昼夜温差不仅使茶叶积累了比其他时节更高的糖分，其他营养物质也同样更多的得到了保留，所以白露茶味道浓厚，令人肺气肃降。

历经一夏的磨砺，熬出甘醇的滋味，秋白茶的生长，比春白茶来的更为“磨难”些，中间横跨一个炎热的夏季。白茶树的枝和叶，被锻炼得皮糙肉厚，叶片厚实坚韧，梗粗壮结实，这也是秋白露滋味更醇厚的一大因素，茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。

待到暑热退去、白露来临，这时的茶青品质介乎春夏茶之间，叶质带硬，叶张比较大，用一个词来形容就是“粗枝大叶”了，芽心偏小。虽多为普通级牡丹、寿眉，但秋白露茶梗粗，叶张大，含有的黄酮素较春白茶高上许多，此时的茶叶无论是鲜爽度还是内含物质都很丰富。

有的茶农从立秋前后就开始采摘秋寿眉了，从立秋到白露再到寒露，都可以出产秋寿眉，采摘时期长，所以秋寿眉产量是白茶中最高的一种，所以这里给出的建议是：春白茶，侧重收藏白毫银针、白牡丹，少量收藏春寿眉，把寿眉的份额，让给秋白茶。

小阳春之时，日晒萎凋工艺更易完成

人称“小阳春”的白露时节，秋高气爽，温度适宜，不似盛夏酷热，又不似雨季湿闷，气候干燥雨水少，连日的晴天天数多，良好的天气条件，更利于制茶工艺的灵活选择和日晒工艺保证。

我就不说日晒白茶的好处了：日晒是白茶最理想的加工方式，品质最优。通过日光萎凋的白茶，有阳光的香气，在茶香里还能闻到花香，纯日晒白茶茶汤甘甜，回甘清甜。而且纯日晒的白茶在后期的陈化过程也会有惊喜的。鲜叶萎凋走水顺畅，是秋白露的香气高扬的一大原因，所以很多人把春白茶与秋白茶做比较的时候，喜欢用到“春水秋香”这个词，日晒萎凋的秋白露茶也是一样的香高。

白露茶一定是白露当天采摘的吗？

俗语“要好喝，秋白露”，此中所说“秋白露”，便是指秋天白露时节前后采制的茶品，不一定非得是白露当天采摘，也不是非得是白露当天的茶才最好，需要根据当地的天气变化和茶叶的生长品质决定采摘和制作。

整个九月份都是白露白茶制作高峰期，一般农历八月份开始算起，白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶；从白露之后到农历十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一点。这个时期的白茶，闻茶青有一股独特的清香味，白露牡丹针白叶绿，寿眉针白叶黄深色带点绿叶，整体的汤感就是甘醇、清冽、香高、爽甜，口感绵柔，没有新春茶的涩感。