与春、夏、秋相比，冬天显得冷清与寂静。冬季因天气寒冷，人体的机能活动也被抑制着，因此，煮壶白茶是很有必要的，不仅可以感受白茶稠滑甜润的茶汤，还可以起到抗寒暖身、预防流感的作用。那么冬季煮白茶是选什么好？用什么壶煮呢？

冬季煮白茶选白毫银针、白牡丹还是寿眉？

煮白茶除了要对茶的茶龄、温度做出选择，白茶的等级也是需要考虑在内的，福鼎白茶以白毫银针为最高级，接下来便是白牡丹，再下来一级是寿眉。不过在我看来，白茶是不分品级的，不论是哪一级的茶叶都各有风味，皆是好茶。

白毫银针清甜毫香、白牡丹花香清扬、而寿眉的滋味更加厚实一些，韵味悠长。

1白毫银针、白牡丹

煮茶最佳的茶品选择是老寿眉或者是老贡眉。白毫银针与白牡丹的采摘标准是纯粹芽头与一芽一两叶，并且采摘时间较早，在早春里生长着，被采摘下来的时候正是它们最鲜嫩的时节，娇嫩的芽叶更适合沸水冲泡来感受其“毫香蜜韵”。

如果用煮饮的方式来对待白毫银针与白牡丹也不是不可，上到一定年份的白毫银针（七年老茶）与白牡丹（五年老茶）亦可以进行煮饮，但有两点不好之处：

一、白毫银针、白牡丹的茶叶过于新嫩，娇贵，100摄氏度的水温对其而言是最佳选择，能将其清淡毫香释放出来，而煮茶是一个不断沸腾的过程，水温会不断上升，从而超过其所能承受之温，娇嫩的芽叶就会轻易被沸水灼伤，也就失去了本真的滋味。

二、对比于“粗枝大叶”的老寿眉而言，白毫银针与白牡丹就会略显单薄，层次较低，适合煮的内质物含量较少，也更加的不耐煮，可能老寿眉可以煮四、五次，而白毫银针、白牡丹只能煮一、两次，就会失去其味，变得寡淡。

2寿眉

寿眉则不同，寿眉叶片多且宽大厚实、茶梗粗长，还有较厚的蜡质层，只是沸水冲泡的话，对寿眉滋味的释放可能只能达到百分之八十，没办法将寿眉的醇厚内质完全展现出来，故而需要选择煮茶的方式，将茶梗、叶片里的甜味、醇味煮出来。

 

煮茶选铁壶、陶壶还是玻璃壶？

01铁壶。铁壶适合煮水不适合煮茶，铁壶煮水的速度更快且煮出来的水的滋味更甜，这些是其煮水的优势所在。但是用铁壶煮茶却是下下策，铁壶煮茶不仅会使茶汤色泽发黑，影响白茶茶汤的甜润口感；当白茶芽叶内的内质物与铁发生不良反应，甚至会影响人体健康。

02陶壶。陶壶适合煮茶，但也有个前提条件，它需要煮茶人有较硬的煮茶基本功，因为陶壶是无法直观看到茶汤的变化的，所以需要煮茶人能精准把握时间出汤。而陶罐煮茶的优势也非常的明显，陶壶的内壁并不那么匀整光滑，而是分布着许多小细孔，这些小细孔可以起到修饰白茶茶汤的作用，它可以将白茶上附着的异味、杂质吸收到细孔内，茶汤的香气就会更加的干净，滋味也更加的纯正。

03玻璃壶。玻璃壶是三者里面最普遍、最亲民的存在，它适合绝大部分人煮茶，没有经验限制也没有危害。玻璃材质的壶能让新手真切的看到茶叶在汤水中变化的情况，更容易掌握出汤时间；且玻璃材质，壶壁光滑，对茶汤无任何修饰作用，呈现的就是茶汤最本质的模样，让茶友更容易辨别好茶与劣茶。