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为什么老白茶中寿眉居多？寿眉，白茶中产量最高！
寿眉，采摘整整分为两季：早春（春寿眉）、秋季（秋寿眉），按照时节区分，又分为立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉等。采摘时间长、产量高，因此市场上的流动量也比较大。
白毫银针、白牡丹产量低，价格较贵，新茶口感鲜甜爽口，较于寿眉，存为老白茶的量会少些。
新的寿眉茶，一直在生产，年复一年，其储存量自然越来越多，在市场上的份额也越来越中重。
这就是为什么，在老白茶中，老寿眉的数量居多的原因，也是许多人误以为老白茶就是老寿眉的原因。老寿眉产量高，还有一部分原因是，寿眉粗枝大叶在后期转化上比白牡丹、白毫银针更合适。
寿眉，福鼎当地人俗称“粗茶婆”，粗枝大叶，茶梗较多。老白茶中寿眉饼，有陈化出枣香的潜力。
枣香，属于果香的一种，不是天然的香型，是通过白茶后期陈化中凝结而成的一种气味，非常难得，通常出现在优质的、经过陈化的寿眉饼中。
随着白茶市场的发展，为了便于储藏、运输，会将白茶进行压饼。在压饼制作包揉的过程中，白茶叶片细胞内液破裂，茶叶中的汁液溢出（果胶、芳香类物质）外露在枝叶表面，溢出物质化作茶饼的粘合剂,在后期储存中与少量氧分子接触，更有利于后期茶饼内部的转化。另外，寿眉茶梗多，在寿眉压饼时，内部更好的保留适量缝隙，且茶梗中，可溶性糖、果胶等物质丰富，能让寿眉茶饼在后期转化出更好的风味。经过后期妥当储存，寿眉饼在不断发生良好转化的情况下，就能生出干燥的、甘香的、温暖的枣香来！
一般来说，枣香会出现在品质好、制作工艺上乘、储藏条件达标的寿眉饼上。其香气自然丰富，像是在阳光曝晒后红彤彤冒着成熟甜蜜香气的干红枣味，或者是将红枣放入蒸笼中蒸熟撵成红枣泥的过程中飘散出的缕缕清甜枣香。滋味醇厚有回甘。时间赋予老寿眉足够的魅力，这也难怪为何有人会误会老寿眉就是老白茶。老寿眉做为老白茶代表，一点也不为过。
老白茶，相对于新白茶，区别在于年份，不在品类。可别再误会了！
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