黑茶的界定和加工工艺及品质特点

陈椽专家教授六大茶类基础理论中针对黑茶的界定为：

“黑茶品质特性是茶叶的颜色油黑或褐翠绿色，茶汤颜色深黄色或褐红，规定黄烷醇类缓慢空气氧化。但黄烷醇的空气氧化关键并不是靠酶促功效。一般黑茶制作方法的特性是沉积变色，分湿坯沉积变色、干坯沉积变色合成茶沉积变色。”

“茶青茶叶杀青、揉捻后渥堆，为湿坯沉积变色，如黑砖、花砖茶等；半干毛茶渥堆为干坯沉积变色，如云南七子饼茶等；已做色的半成品加工蒸压成各种各样样子，经长期的干躁全过程中骤起转变，加重色香味为成茶沉积变色，如四川金尖、湖南安化茯砖茶等。”

显而易见，所述例举的“如云南七子饼茶”，就是指历经“渥堆变色”的相近如今国家标准的“普洱茶熟茶”来讲。