春茶采摘级别

每年春季，从茶芽萌发到新梢形成的不同时期，对鲜叶有不同的称呼，分别是“莲心”、“旗枪”、“雀舌”、“梗片”，采摘也因此分四次进行。

1.明前茶

惊蛰初过，是茶农采制首批春茶的最佳时机，至清明前采头茶，称为“明前茶”，由于嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。“明前龙井”是龙井茶的极品，产量很少，异常珍贵。

2.雨前茶

又称“二春茶”，于谷雨前采摘，产量比较多，其时已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。

3.三春茶

在立夏之前采摘，此时茶芽发育较大，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为“雀舌”。

4.四春茶

在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，其品质不如前三种。

鲜叶的细嫩度是龙井茶品质的基础，根据西湖龙井对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘也有各自的标准。

1.春茶

一般以一芽一叶为标准。其中，采特级、高档茶的原料应在清明前，此时只采龙牙（单芽)和雀舌（一芽一叶初展，芽长于叶，长度1.5~2.0厘米）。通常制造一公斤特级龙井茶，需要采摘七到八万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，极其珍贵。中档茶（一级、二级、三级茶）于谷雨前采摘，采“旗枪”（一芽一叶半开展）和“糙旗枪”（一芽一叶开展和一芽二叶初展，长度2.3~2.7厘米）。低档茶（四级茶以下）于谷雨后采摘，采“象大”（一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶，长度2.8~3.5厘米的芽叶）。

2.夏茶和秋茶

一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶，6级以下的龙井茶原料多为对夹二、三叶，秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。

3.冬茶

由于采摘标准放宽，冬季茶采期延长，同时比过去重视肥培管理，因此封园时间比过去推迟1个月左右。