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西湖龙井茶制作工艺非常复杂精密，好茶都是纯手工制作，需要制茶师傅充足的经验和高超的技巧。有一句话说的好，手工做的不一定都是好茶，但是最好的茶一定是手工做出来的。而事实也的确如此，一款上好的西湖龙井需要八个工序，分别为摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰，每道工序都是必不可少的。其中最关键的就是青锅和辉锅了。
(一)鲜叶摊放
茶青在采摘回来之后，需要放在无阳光低温处摊开放置，尽量摊得薄一些的一厘米左右最佳。摊放时间为两个小时，目的是使茶青中的水分减少，让茶叶中氨基酸增加，成茶后茶的苦涩味会降低，口感会更加清香鲜爽；也会使成茶颜色鲜活，外表好。
(二)青锅
在茶青摊放两小时后，投入炒锅手炒。而详细步骤则是：锅烧至一百至一百二十度左右，在锅中加专用的油，之后加入茶青，用炒茶的专业手法，尽量使茶青水分挥发，形状扁平固定、表面光滑；而炒至七成左右时，将茶青出锅。
(三)回潮
将茶青在经历杀青步骤后，在无阳光低温处摊开，使其回潮，晾凉。带茶青回至常温后，将茶青倒入筛子中，筛去其中的的碎末碎片。
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(四)辉锅
将筛好的茶青在此倒入锅中，此时锅烧至六七十度即可，同时锅内的温度随阶段而提高。整个过程时间极长，炒茶的力度也要不断增加，以炒至茶叶表面光滑，形状扁平，香气溢出，茶叶的含水量低有脆感，干燥为标准。
(五)干茶分筛
将茶叶中的黄片、碎片、碎末用筛子筛除，使成茶外形匀整。
(六)挺长头
将筛出挑出的比较大些的茶叶回锅，以确保其达到成茶标准，外形挺直。
(七)归堆
把成茶按每斤一包装，分开储存。
(八)收灰
这一步骤也属于茶叶的保存方法，因为西湖龙井在湿度高的环境下很容易变质，所以成茶之后在储存处搭配生石灰吸潮，使储存环境适度降低，之后将成茶密封，这样可以保证西湖龙井茶的干燥度，也可以让成茶更加的清香鲜爽。
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