不是所有的茶都能叫西湖龙井，传统认知中能称之为西湖龙井的，原料主要生长在龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、梅家坞五个村，杨梅岭、茅家埠有一些，产量少。这些在现在被称为西湖龙井一级产区的地方，每年的产量大约在20万斤，每人买二两茶，也仅够一百万人尝鲜。杭州西湖景区每年游客约3000万人次，春天是旺季，每天10万人次起，他们多半都会来到毗邻西湖的梅家坞、龙井村、满觉陇，品新下来的茶，几乎是标准动作。村里哪里有取之不竭的西湖龙井?

西湖龙井茶的定义

西湖龙井保护区内的龙井主要是原来西湖龙井的群体种，包括从群体中繁衍出来的无性系，便如：龙井43、龙蛣长叶、鸠坑、迎霜等等 。西湖龙井茶逐步供应全国市场要到4月初。近期，市场出售的形形色色“新茶”都不是西湖产区的西湖龙井。具体西湖龙井茶何时开采，还要看天气状况。今年天气偏暖，气温稳定，应该要比去年上市早一些。

西湖龙井与其他龙井的区别

如今市面流行一种“扁平皆龙井”的说法，该观点认为不分地域，只要扁形茶，无论香气、滋味、汤色都可算龙井茶。其实，真实情况是，西湖龙井原产地域有严格的划分标准，进一步在加工工艺和茶树栽培方面也有严格的规范，感官品质来讲也有严格要求。

1)地域：西湖龙井特指东起虎跑、茅家埠，西至何家村，南起社井，北至老东岳，约168k㎡范围内的龙井茶。该产区属典型的亚热带季风气候，四季分明降水、气温分布均匀，有得天独厚的气候环境。只有产于此区域间的龙井才能符合西湖龙井的地域特征。

2)形状：西湖龙井形状独特，通过十大基本炒制手法而成，外形扁平光滑、挺直尖削、整齐和谐，“形美”给人以赏心悦目之感。其他龙井从扁平、光滑、匀齐程度都赶不上西湖龙井。有仿冒者不具有嫩绿的色泽，还有带白毫者，与西湖龙井的风格格格不入。

3)色泽：西湖龙井色泽嫩绿鲜润，各产区茶还有自带的特征。其中，狮峰龙井绿中透黄，呈糙米色(也称宝光色);梅坞龙井呈翠绿色。一般而言，西湖龙井的成色除了叶绿素及类黄酮类天然色素外，还有因加工工艺转化的色素物质。

4)香气与滋味：西湖龙井茶香气清甜鲜爽、幽而不俗，滋味鲜醇、饮后口中留韵。其他龙井口感缺乏甘甜鲜爽的滋味，或浓或涩，有的茶还会有青味且香气平淡。