中国的花茶，大多不怎么出彩，细究原因，多是茶叶本身不怎么样，花材把又茶叶本味给盖掉了，喝起来味道不伦不类。即便是花茶之王——茉莉花茶，大多数也只能喝出茉莉花的味道，喝不出茶的香气。然而，有一种花茶，桂花龙井，却能够在茶香和花香中达到精妙的平衡。

桂花是极为甜腻之花，而龙井，却是茶中清淡的代表，这本是两种极端。二者结合，初次听闻的茶客，一定会与我一样有着担心：桂花的味道，会不会破坏龙井本身的滋味？等买来一尝，确实，满嘴桂花香，几乎喝不出龙井的本味了。后来，认识了一位酷爱桂花的南方妹子，经她指点，方知桂花龙井的精妙之处何在。那么桂花龙井好在哪里？

一是茶要好。龙井本身的质量，基本决定了桂花龙井的质量。也就是说，要用最上乘的龙井制作。上好的龙井，可以在吸收桂花香气的同时，保留本身鲜爽的口感。这是桂花龙井十分重要的品质。

二是桂花要新鲜。要采摘全盛时期的桂花，整朵手工采摘，有一丁点儿瑕疵的都不要。虽说严格繁琐了些，但是能够保证桂花香气稳定，后期去掉花渣也方便，减少残留，就减少龙井冲泡时对味道的影响。

第三点，就是最为精妙的一点，平衡。制茶时桂花与龙井的比例虽说大致相同，但茶叶对花材香味的吸收却不受控制，因此，制成后桂花龙井的味道，会有千变万化的可能。如何能够让桂花和龙井的味道互相融合又互不干涉？要想达到这种平衡，既要控制好比例，又要按时翻动，让茶叶充分吸收花材的香味，同时也要根据颜色气味判断时机，不能让桂花的香气过多掩盖龙井自身的味道，这很大程度上要靠对茶叶和花材的熟悉，要靠制茶经验。

上好的桂花龙井，干茶目视基本就是茶叶，桂花残留不多。湿茶闻之，桂花气味很浓，香味扑鼻，但茶汤入口，首先是龙井自身的鲜香，回味甘爽，其中夹带了桂花的味道。喝的还是龙井，只不过龙井的清鲜和桂花的香甜交织融合，味道精妙而平衡。

世间有很多花材，也有很多茶叶，茉莉花太冲，会掩盖龙井的清香，乌龙茶过于厚重，会增加桂花的甜腻。只有桂花与龙井，一个香甜，一个清醇，经过精妙的搭配，味道平衡，相得益彰。喜欢桂花的朋友，一定要尝试一下桂花龙井。