白茶简单，却也不简单！很多刚刚接触福鼎白茶的茶友都说白茶生产工序太简单，但殊不知一旦某个环节稍有疏忽就是全功尽弃无法弥补。加上现在陈年老白茶的宣传概念铺天盖地，白茶生产不单要拼当年新茶口感，还要有足够依据证明适合长期存放，一款好茶的品质是否优良，或者说这位茶人的制茶功力如何，都得三五年之后才知道，这些都是一场博弈，茶友付出的是金钱，茶人付出的是名誉。随着市场不断精进的工艺技术，福鼎白茶品质越来越好了，传统和现代技艺的冲突已经很明显，传统技艺是否能保留，或者还能有所突破与否，只能交给漫长的时间去验证了。

如何判断白茶工艺的缺陷？四大切入点，妥妥分清楚！

有一个茶友，与我在管阳寻茶时结缘，近日，他询问我“如何才能判断白茶工艺有缺陷？”。他属于心急的那种，好奇心比较重，总想看看茶转化成什么样子了，我劝过好几次，与其频繁开箱看，不如买之前就看白茶的原料如何，工艺有没有缺陷，这样放心大胆去存茶。原料、产地、树种等因素是茶品质的基础，属于天生不可逆因素。而工艺却是人为的，可控的，所以一款茶除了要原料好之外，工艺也要到位，才能对味。而对于工艺有缺陷的白茶，我们可以从这四个方面判断出来：

（一）干茶色泽

加工工艺的不同，也会导致干茶呈现不同的色泽。福鼎白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不炒不揉，借助阳光，风力来把控茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。明代田艺蘅《煮泉小品》中这样一句话：“……生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱……”在这段文字中，道出了白茶的制作工艺——日晒萎凋的工艺。白茶初制的过程主要是萎凋，这是品质形成的重要工序。

制茶工艺的黄金72小时

萎凋是白茶制作过程中极为重要也是最为复杂的一个环节，它最为考验天气、晒青时长，需要不停的观察和及时作出判断，直到萎凋完成还有一系列的后续。所以说，传统工艺的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老师傅的经验也很重要。据茶农介绍，北风天，20度左右的温度，比较有利于白茶萎凋，传统制茶工艺，需要72个小时。在这72小时当中，茶师需极度专注，一刻也不能松懈！需要及时观察叶温变化，叶温提升到一定程度，需移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌且带有异味。

萎凋的整个过程就是为了走水，走水顺畅至鲜叶青草气消退而产生清香，成茶滋味醇而不苦涩，就是恰恰好。若萎凋过度，茶叶出现熟闷味；萎凋过轻，茶叶有青草气。

至于通过白茶干茶色泽来判断可以查看这篇文章：通过辨别白茶饼的各种颜色来判断其工艺缺陷

（二）香气

我之前讲过：白茶泡开后叶子越发鲜绿，最明显的是香气的激发，令人惊叹。如同源源不断的轻烟蜜泉，茶叶的香味从茶碗里漫出，即便不凑到碗边，也能闻到它的味道。传统工艺不炒不揉，基本保留了白茶原始的风味，而人为的添加会导致白茶产生另外的杂味：譬如高温烘则火攻味重；湿茶人为堆放则味闷香沉；萎凋槽会让机械异味参入茶中，味杂。一款好的白茶应该是花香蜜香自然清爽的，绝不会有异味、杂味，甚至是霉味的出现。工艺不佳，滋味深受其害

（三）滋味

这里主要讲得是白茶的“干燥”工艺，白茶在烘干不到位，干度不达标的情况下，难以拥有好品质。根据白茶的最新国标，白茶的含水量最高不得超过8.5%，干度达标的茶，在后期保存时，能够保证茶叶的自然转化。像果胶这类为茶汤提供醇厚感的物质，就能有效保存并成功转化，所以老白茶冲泡之后就会有稠稠的、滑滑的口感。同时，白茶中完整保留的氨基酸、茶多糖物质，也为白茶提供了鲜甜的口感。若是老白茶在新茶时，没有到位的制作工艺，是没办法提供如此好的口感。

制作工艺的到位，保证了白茶的内含物质、也保证了品质。如含水量不达标，就会严重影响后期老白茶的陈化。水分不够，白茶从内部就会开始受潮，慢慢地吞噬一些口感物质，使这些物质分解，让白茶变质，最后口感就会变化，冲泡之后就不会出现醇厚感，甚至会有水味出现。

有的茶友喝到的老白茶，好似喝白开水一般，就是由于品质不到位影响的。真正陈化好的老白茶，它的口感一定是饱和的，醇厚的，稠滑的。叶底会暴露一切品质问题

（四）叶底

好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：

1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。

3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

泡完一款白茶，如果在茶汤里看到叶片上产生红斑，可能就是日晒时被暴晒的留下的伤痕，叶底有红梗，是渥堆的标志。工艺的缺陷对于白茶外观上的改变，都是其次，最重要的是品质的下降，所以各大茶友在选购白茶的时候，一定要多留心。